轻工科技

2020, v.36;No.256(03) 10-12

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茼蒿薄荷果冻的配方优化研究

欧阳灿;左雅琪;

摘要(Abstract):

以茼蒿、薄荷等为原料,对茼蒿薄荷果冻的配方进行研究。通过单因素和正交试验分析卡拉胶、明胶等物质对茼蒿薄荷果冻加工工艺的影响。结果表明,制作茼蒿薄荷果冻的最佳工艺配方为:茼蒿与薄荷配比4∶11,茼蒿薄荷汁用量为50%、明胶2%、卡拉胶3%、白糖17.5%、柠檬酸0.45%时,制成的果冻品质最佳,清香味淡,甜度适口,表面干爽,口感柔软而略有韧性,具有茼蒿和薄荷特有芳香,是一种具有营养保健作用的风味食品。

关键词(KeyWords): 茼蒿;薄荷;果冻;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2019年度川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心项目(19CZZX09)

作者(Author): 欧阳灿;左雅琪;

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