轻工科技

2020, v.36;No.256(03) 6-7

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基于响应面法的牛肉冰温冷藏工艺优化

刘月云;

摘要(Abstract):

本文以鲜牛肉为研究对象,运用响应面法构建牛肉冰温冷藏的贮藏温度、贮藏时间与菌落总数的二阶响应面模型,优化出最优工艺参数组合。分析贮藏温度、贮藏时间对牛肉菌落总数的影响情况,发现贮藏时间对牛肉新鲜度的影响较为显著。

关键词(KeyWords): 响应面法;牛肉;冰温冷藏;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市自然科学研究计划(HABZ201712);; 江苏省高等学校自然科学研究项目资助(18KJB460013)

作者(Author): 刘月云;

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